Folyamat
Blansírozás
Zöldség es gyümölcs rövid, pontos merítése. Cucimix, Betterpan, Figaro, Multicooker, Fixpan, Easypan.
RészletekFolyamatok
Milyen eljárást ural a konyha?
A hivatalos Firex folyamatlista: blansír, forralás, brasírozás, karamell, alacsony hőmérséklet, hűtés, sütés, keverés, serpenyőzés, pasztőr, nyomás, pirítás, sous-vide, mosás.
Folyamat
Forralás
Alaplé, léves, főtt hus, hal, zöldség. Baskett, Fixpan, Easybaskett, Easypan, Multicooker, Cucimix.
RészletekFolyamat
Brasírozás
Hús, hal, zöldség rövid idő alatt, magas minőségben. Cucimix, Betterpan, Easybratt, Figaro.
RészletekFolyamat
Karamellizálás
Szaraz karamell, vízes karamell, kandirozott dio, karamellszósz, fudge. Cucimix.
RészletekFolyamat
Alacsony hőmérsékletu főzés
Tápérték-megorzes, erőforrás-takarékosság. Cucimix, Betterpan, Baskett, Figaro.
RészletekFolyamat
Hűtés / Cook & Chill
Előre főzőtt tészta, szósz, léves, krem gyors hűtése. Baskett SCT2, Multicooker hűtő-kád.
RészletekFolyamat
Sütés (olajban)
Hús, hal, zöldség pontos hőmérséklettel. Figaro, Betterpan, automata kosáremelo.
RészletekFolyamat
Keverés
Programozható sebesség, irany, szünet. Cucimix, Baskett.
RészletekFolyamat
Serpenyőzés es sotézés
Egyenletes pirítas. Cucimix, Betterpan, Easybratt, Figaro.
RészletekFolyamat
Pasztőrözés
Üveg, folyadék, felfolyadék. Fixpan, 100-500 liter, 48 modell.
RészletekFolyamat
Nyomásos főzés
Alaplé, léves, pörkölt, hüvelyes. Cucimix, Betterpan, Baskett, Figaro, max. 0,45 bar.
RészletekFolyamat
Pirítás
Diófélék es alapanyagok egyenletes pirítása. Cucimix, Betterpan.
RészletekFolyamat
Sous-vide
Pontos hus-, hal- es zöldségfőzés. Cucimix, Figaro.
RészletekFolyamat
Mosás
Gyümölcs, zöldség, hüvelyes. Dreener Line, víz- es időtakarékosság.
Részletek