BASKETT
BASKETT 80
Der Baskett ist ein Rührkochkessel mit schonender, indirekter Beheizung: Saucen, Cremes, Suppen und Polenta mit automatischem Rühren, ohne ständige Aufsicht.
Der BASKETT 80 hat ein Gesamtvolumen von 80 Liter: eine mittlere Größe – für Restaurants, Hotels und kleinere Zentralküchen. In dieser Größe mit Standarddeckel; ein Druckdeckel ist für die Modelle mit 180, 320 und 500 Litern erhältlich.
Beschreibung
Im Doppelmantel des Baskett entsteht Dampf, der den Behälter gleichmäßig bis zu drei Vierteln seiner Höhe erwärmt. Dieses Wasserbad-Garen schont Nährstoffe und empfindliche Mischungen, die keine starken Temperaturschwankungen vertragen.
Der standardmäßige Manteldruck von 1,5 bar ermöglicht schnelleres Aufheizen und Abkühlen, die hohe Rührgeschwindigkeit verteilt Pulver gleichmäßig – für klümpchenfreie Cremes. Der Behälter aus AISI-316-Stahl eignet sich auch für säurehaltige Produkte und wird motorisch gekippt.
Die Elektro- und Dampfausführungen mit 180, 320 und 500 Litern gibt es auch mit Druckdeckel: Bei bis zu 0,45 bar verkürzt sich die Garzeit von Fleisch oder Hülsenfrüchten um bis zu 70 %. Mit dem optionalen Kühlsystem SCT2 wird im selben Behälter gegart und gekühlt (Cook & Chill).
Technische Daten
| Modell | BASKETT 80 |
|---|---|
| Serie | BASKETT |
| Gesamtvolumen | 80 Liter |
| Druckdeckel | in dieser Größe nicht erhältlich |
| Doppelmantel | 1,5 bar |
| Temperatur | 50–100 °C |
| Beheizung | Gas / Elektro / Dampf |
| Beheizungsart | indirekt (Doppelmantel) |
| Material | Behälter AISI 316 |
| Kippung | motorisch |
| Steuerung | FTC Firex Touch Control Touchpanel |
Ausstattung
- Behälter aus AISI 316: Auch für säurehaltige Produkte, motorische Kippung; Beheizung bis 3/4 der Behälterhöhe.
- Rührwerk: Dreht in beide Richtungen, mit oder ohne Pausen; Geschwindigkeit und Zeiten am Panel einstellbar; abnehmbar.
- Doppelmantel: Dampf im Mantel, 1,5 bar Manteldruck; das FTC prüft und ergänzt den Wasserstand im Mantel automatisch.
- Deckel: Standarddeckel mit Gitteröffnung zum Kontrollieren und Nachfüllen; Druckdeckel bei den Elektro- und Dampfausführungen 180, 320 und 500 Liter.
- Wasserhahn mit Literzähler: Elektronischer Durchflussmesser, vom FTC gesteuert, für die genaue Menge Kalt- oder Warmwasser (bis 90 °C).
- Cook & Chill: Optionales Kühlsystem SCT2 für die Rührwerksausführungen: Rückkühlung des frisch gegarten Produkts im Behälter.
- FTC: Präzise Einstellung von 50 bis 100 °C, zwei Fühler (Boden und Produkt), Rührprogramme, USB.
Prozesse und Anwendungen
Garprozesse: Kochen · Rühren · Druckgaren · Kühlen – Cook & Chill · Niedertemperaturgaren
Typische Anwendungen: Saucen · Cremes und Béchamel · Suppen und Brühen · Polenta · Reis · Hülsenfrüchte
Downloads und Angebot
Die Serie BASKETT ist im Firex-Produktprofil beschrieben. Für ein individuelles Angebot, eine Vorführung oder einen Kochtest schreiben Sie uns per E-Mail oder über die WhatsApp-Schaltfläche.
Alle Größen der Serie: BASKETT 105 · BASKETT 130 · BASKETT 180 · BASKETT 250 · BASKETT 320 · BASKETT 500
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